Cocteles de whisky
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Caramelo en casa, con whisky y chocolate
Durante las fiestas he aprovechado para experimentar con whisky y chocolate. Quería hacer un caramelo, tipo fudge, con sabor a whisky.
Nada complicado, la receta:
400 gramos de chocolate oscuro
1.5 dl de azúcar
2 dl de nata liquida, espesa
0.75 dl de miel, neutro.
Mezcla todo en un cazo a fuego lento. Hay que remover todo el rato, si no se puede quemar en el fondo, especialmente en los últimos minutos. Cuando la mezcla empieza a transformarse más homogénea, dependiendo del diámetro del cazo tarda unos 15-20 minutos, y no se pega tanto a las paredes, pon un poco en un vaso con agua. Si se puede formar una pequeña bola que mantiene su forma, entonces ya está listo. Añade dos o tres cucharaditas de whisky, y remuévelo bien.
Si lo quieres duro, sigue hirviéndola unos 5 minutos.
Verterlo en una forma de 15 x 20 cm vestido con papel de horno con una ligera capa de aceite, y deja enfriar unas 6-8 horas antes de cortar.
Si no quieres tanto, se pueden dividir las cantidades por dos sin problema.
He probado con varios whiskys; con mucha turba, con mucha barrica de jerez y típico de Highland. El mejor resultado con un Linkwood 12 años (Flora & Fauna).
También he probado con ginebra (Beefeater 24), y ha salido bastante bueno, la miel funciona muy bien con la ginebra.
Pero lo que mejor resultado ha dado ha sido el té. Un té negro (Keemun) es el maridaje perfecto.
Después de tantas pruebas ya me he quedado algo harto del fudge, y no quería probar combinaciones con café, algo que seguramente daría un resultado muy bueno.
Si alguien prueba, deja un comentario aquí!
Ya ha pasado el Whisky Festival 2010 – faltaban algunos expositores de siempre, pero los que sí estuvieron han hecho un gran trabajo.
Lo he visitado con unos amigos, lo hemos pasado bien, aunque no nos hemos podido quedar mucho tiempo.
Hay que estar para vivirlo, así que no voy a aburrir con un largo detallado paseo por los stands, sólo los highlights y los que lo han hecho un poco diferente.
Glenfiddich: cata personalizada de su gama de 12, 15 y 18 años, con regalo de una miniatura de 15 años y un diploma. Por falta de tiempo no lo hemos hecho, pero me gusta la idea de probar toda la gama guiada por alguien que lo conoce bien.
The Glenrothes: teniendo la suerte de pillar a Ronnie Cox con tiempo, nos ha dado un mini Master Class, presentando el concepto de Vintage y probando toda la gama, incluyendo el nuevo Vintage 98.
El Sr. Cox tenía una botellita con caramelo, y no podía resistir, así que hemos hecho la prueba; dos copas con el mismo whisky, una con un poco de caramelo. En cantidades muy, muy pequeñas, sólo para cambiar el color un poco, entonces no se nota el caramelo. Pero un poco más, para ya ver la diferencia de color, sí se nota; el whisky pierda aromas y su energía.
The Glenrothes no usa caramelo, no cambian el sabor de su whisky. Leer más >>
Ardbeg · Benromach · caramelo · Glenfiddich · Glenlivet · Glenmorangie · Glenrothes · Gordon & MacPhail · Whisky Festival
Por el color de algunos whiskys envejecidos parcialmente en barrica de Jerez salió el tema de colorante y otros aditivos en el whisky en una reciente cata. El uso de aditivos está estrictamente prohibido, con la excepción del colorante E150a, así que la discusión se concentró en el uso de caramelo.
Es importante saber que el caramelo es un colorante, en bajas concentraciones sólo da color, no sabor. Se obtiene por calentamiento de un azúcar comestible.
Singel malt es una mezcla
Whisky es un destilado, por lo tanto incoloro cuando entra en la barrica. Durante el envejecimiento va cogiendo color de la barrica, la intensidad depende de varios factores como tipo de roble, el corte de la madera, el grado de tueste y el líquido que contenía en el previo uso.
Cuando se hace un single malt se mezclan varias barricas (de la misma destilería) para obtener el sabor deseado, y más importante, para poder replicar el sabor durante años. A la vez ofrece la posibilidad de intentar mantener el color igual, y si no se consigue, se puede ajustar con el caramelo. Leer más >>
Ya que Nadal, por fin, ha ganado US open parece momento oportuno para poner otras pelotas en la red. He acabado los experimentos de hacer hielo cristalino, y hacer bolas de hielo al estilo Japonés, sólo faltaba ponerlo aquí.
He aprendido que hacer hielo cristalino en casa es muy complicado, no lo he conseguido a pesar de todas las ideas que me habéis mandado. Por cierto, muchas gracias por todo el apoyo y las ideas. [Léer la primera parte aquí.]
En resumen; el mejor resultado se obtiene en un recipiente lo más grande que quepa en el congelador. Hacerlo con agua de mineralización débil hervida dos veces y dejarlo enfriar entre medias, para quitar el máximo de oxigeno. Meterlo en el congelador con una tapa aislante (cúrratelo como puedas), y remover a menudo (cada 15 minutos cuando empiece a congelar) para mantener la superficie sin hielo, todo para que empiece a congelar desde abajo hacia arriba y desde los lados al centro.
A pesar de todas estas precauciones siempre salió con bastante “nube” en el centro. En un recipiente de unos 20 centímetros de diámetro sólo los 5 cm exteriores salieron cristalinos. Muy bonito, pero no sirve para mucho. Lamentablemente no tengo fotos de este experimento.