La historia de whisky está llena de personas que han seguido sus sueños para crear su propia destilería o whisky. Esta tradición sigue viva hoy; uno que lo ha hecho ha sido John Glaser, fundador de Compass Box, y creador de whisky. Tuve la suerte de hablar con él; cómo empezó, la visión y algunas sorpresas futuras agradables.

John nos cuenta:

Mi ambición en la vida es crear y hacer cosas. Quería hacer vino, empecé a trabajar para una empresa de vinos. Un poco más tarde, en 1995, entré en el mundo de whisky trabajando para Johnnie Walker.  Pronto me mandaron a visitar Escocia y las destilerías. Me enamoró.  En 1998 me mandaron a trabajar a Londres, y es donde empecé a mezclar whiskies en mi cocina.

Un poco más tarde nació la idea de hacer una nueva gama de whiskies; me acerqué a una de las empresas grandes de la industria, pero no tenían el mínimo interés, así que lo tuve que hacer yo mismo.

Lo que hacemos diferente en Compass Box.
Puedo elegir whiskies de todas las destilerías; en la actualidad son unas doce que uso.

Elijo las barricas con cuidado, casi exclusivamente de “first fill”, en que el whisky se madura más rápido, haciéndolo más rico y dulce.

Todos los whiskies son naturales, todos non chill filtered, que deja el whisky con la completa sensación en boca y los sabores intactos. No usamos caramelo, el whisky tiene su color natural. El caramelo no sólo cambia el color, el sabor también. En muchos whiskies coloreados, en los niveles que usan, en una cata a ciegas podrías notar la diferencia en el sabor. El resultado de esto es que muchos bebedores prefieren el whisky con colorante, porque se han acostumbrado al sabor.

Sólo uso 4, quizás 5 como mucho, whiskies para crear uno nuevo.  Permite que se note la individualidad. Algunos blended dicen tener 40-50 whiskies. Es como pedir una pintura con 40 diferentes colores, bien mezclado, ¿qué tendrías?

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Para el futuro estamos mirando la posibilidad de tener nuestra propia destilación.  Quiero elegir la cebada, la levadura, decidir el proceso de destilación para formar el whisky a mi gusto.
Hablando de noticias, Spice Tree volverá en 2009. Esta vez lo hacemos en una manera en que SWA no puede quejar.

Todo el mundo debería animarse a mezclar whisky. Para empezar puedes probar 80% de Clynelish 15 yo con 20% de Caol Ila. Si no tienes Clynelish, probablemente el nuevo Glenmorangie 10yo funcionaría también. O por qué no, hacer una mezcla de mezclas. ¡80% Asyla con 20% Peat monster!

Recuerda, ten curiosidad, prueba, y haz tus propios whiskies. Cuando hayas creado algo bueno, compártelo con los amigos.

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