“Cuestión de pelotas. De hielo”.
Hay maneras  y maneras de tomar el whisky con hielo. Los japoneses lo han convertido en arte, y está llegando a Europa.

Tomar whisky, especialmente single malt, con un puñado de cubitos de hielo no está bien visto. Tradicionalistas y puristas nunca lo hacen, y amenazan con matarte (como Richard Paterson) si te ven hacerlo…
En Japón se puede tomar un whisky con hielo sin problema, con estilo, aunque puede tardar unos minutos en ser servido; el bartender coge un bloque de hielo cristalino y talla una esfera grande, justo del tamaño del vaso, y sirve el whisky “on the ball”… La diferencia con un puñado de cubitos no sólo es estética sino que el whisky se mantiene frio más tiempo con menos agua.

Otro video aqui: Haciendo esfera de hielo.

Hay moldes de silicona para hacer grandes esferas de hielo, y últimamente hay máquinas para hacer prefectas esferas.
No suelo tomar whisky con hielo, pero alguna vez en verano puede pasar, he pensado tomarlo al estilo japonés, sin ir a Japón. En este experimento seguiré el camino artesanal de los japoneses para investigar lo que se puede hacer en casa, empezando con conseguir un hielo cristalino.

Hacer hielo cristalino

El hielo casero de la nevera tiene una nube blanca dentro. Es principalmente el aire, impurezas y minerales que se han quedado atrapados en el agua los que son responsables de este “defecto”.
El aire es el mismo que se ve formado en el lado interior de un vaso  si se deja con agua unas horas. Para hacer hielo más transparente hay que quitar ese aire.
El primer intento; agua del grifo filtrado. He probado a hervir el agua, una y dos veces, para quitar el aire. Una vez fría al congelador. Como se ve en la imagen [de izquierda a derecha; sin hervir, hervido una vez y dos veces] el resultado ha sido un fracaso, la mínima diferencia no se ve en la foto.

Otro intento, agua mineral de botella. Sólo una prueba para comparar agua del grifo con de la botella, los dos sin hervir. Esta vez en tuppers, lamentablemente de diferentes tamaños, ya que los vasos de plástico de la primera prueba se rompieron en el congelador. El resultado: no hay mucha diferencia.

Es hora de tomar ayuda de internet, las recomendaciones son; con agua mineral hervida:

• Dejar el agua congelar con vibraciones que vayan liberando el aire y dejen la superficie líquida hasta una temperatura más baja.
• Crear un artilugio para remover el agua mientras se está congelando.
• Remover el agua manualmente cada 15 minutos mientras se está congelando.
• Crear un aislamiento de todos los lados menos el fondo para poner encima del recipiente (la teoría es que el agua empieza a congelarse desde el fondo hacia arriba y así el aire tiene donde escapar).

Todavía no sé qué consejo seguir, os dejo para volver en una semana con noticias.

hielo · ice balls · whisky con hielo