Caramelo en casa, con whisky y chocolate

Durante las fiestas he aprovechado para experimentar con whisky y chocolate. Quería hacer un caramelo, tipo fudge, con sabor a whisky.

Nada complicado, la receta:
400 gramos de chocolate oscuro
1.5 dl de azúcar
2 dl de nata liquida, espesa
0.75 dl de miel, neutro.

Mezcla todo en un cazo a fuego lento. Hay que remover todo el rato, si no se puede quemar en el fondo, especialmente en los últimos minutos.  Cuando la mezcla empieza a transformarse más homogénea, dependiendo del diámetro del cazo tarda unos 15-20 minutos, y no se pega tanto a las paredes, pon un  poco en un vaso con agua. Si se puede formar una pequeña bola que mantiene su forma, entonces ya está listo. Añade dos o tres cucharaditas de whisky, y remuévelo bien.
Si lo quieres duro, sigue hirviéndola unos 5 minutos.
Verterlo en una forma de 15 x 20 cm vestido con papel de horno con una ligera capa de aceite, y deja enfriar unas 6-8 horas antes de cortar.
Si no quieres tanto, se pueden dividir las cantidades por dos sin problema.

He probado con varios whiskys; con mucha turba, con mucha barrica de jerez y típico de Highland. El mejor resultado con un Linkwood 12 años (Flora & Fauna).
También he probado con ginebra (Beefeater 24), y ha salido bastante bueno, la miel funciona muy bien con la ginebra.
Pero lo que mejor resultado ha dado ha sido el té. Un té negro (Keemun) es el maridaje perfecto.

Después de tantas pruebas ya me he quedado algo harto del fudge, y no quería probar combinaciones con café, algo que seguramente daría un resultado muy bueno.

Si alguien prueba, deja un comentario aquí!

caramelo · fudge · ginebra · té · Whisky

Ya hemos probado beber té con whisky, ¿pero whisky con un poco de té? En esta primera parte empiezo con la infusión de té en ginebra.

Ahora en verano bebo todo el té frio. Se hace en frio; agua fría en una jarra con hojas de té, déjalo en la nevera unas horas y ya está. Sale muy suave, y fresco.

Para poner el sabor del té en el whisky, sin diluir el whisky, debería infusionarlo en la misma manera. En verano este experimento incluso saldría mejor con el destilado blanco de moda – por lo tanto empiezo con la ginebra.

Sin nada de ginebra en casa recurro  a un amigo que trabaja con destilados de todos los tipos.  Le explico el experimento – vamos a hacer té, ¡con ginebra en vez de agua! Probablemente piensa que la idea es un poco loca. Aun así, no duda en echarme una mano y voy a verle. En su casa probamos Gin Mare, Berkeley Square, Blooms y Greenall’s. Todas muy ricas y  al final nos decantamos por el London Dry de Greenall’s, por ser el más neutro.

Preparo botellitas con dos pizcas (2 ml) de hojas de té y añadimos 5 cl. de ginebra. Directamente se nota que están cogiendo un poco de color del té. Las dejamos mientras bajamos a la piscina y comemos. A la vuelta, tres horas más tarde, han cogido bastante más de color, y, creemos, sabor también. Con anticipación ponemos las primeras copas para la primera cata. El sorbo inicial afirma lo que es una sorpresa muy positiva; todas han quedado ricas, frescas y vibrantes. Leer más >>

ginebra · infusión · té

THE “BIG DRINKING SHOW” ponía la invitación, ¡quien se podía resistir!

Una barra llena de whisky, ron, ginebra, bourbon, tequila, brandy, cognac, orujo, armagnac, calvados y mucho más fue lo que esperaba en la fiesta de inauguración de la revista WSK: Drinks and spirits magazine.

Mi intención era probar sólo lo que no había probado antes, empezando con las ginebras, seguir con orujos etc. No pasó mucho tiempo antes de que me hicieran probar un whisky escocés, y entonces ya no había vuelta atrás… Leer más >>

ginebra · inaguración · Revista destilados · Whisky