Ya sabemos que la nariz es la herramienta más importante en catas. Por esa misma razón muchas veces nos referimos a catas como “nosings”.
Mientras la boca está limitada a cuatro sabores básicos; dulce, salado, agrio y amargo (bueno, cinco si añadimos umami), la nariz no tiene esa limitación. Han intentado estructurar los olores, para formar grupos de 10-32 olores básicos, pero parece que los expertos no se ponen de acuerdo, por la simple razón de que es mucho más complicado. Entonces, ¿cuántos olores puede detectar la nariz?

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