Caramelo en casa, con whisky y chocolate

Durante las fiestas he aprovechado para experimentar con whisky y chocolate. Quería hacer un caramelo, tipo fudge, con sabor a whisky.

Nada complicado, la receta:
400 gramos de chocolate oscuro
1.5 dl de azúcar
2 dl de nata liquida, espesa
0.75 dl de miel, neutro.

Mezcla todo en un cazo a fuego lento. Hay que remover todo el rato, si no se puede quemar en el fondo, especialmente en los últimos minutos.  Cuando la mezcla empieza a transformarse más homogénea, dependiendo del diámetro del cazo tarda unos 15-20 minutos, y no se pega tanto a las paredes, pon un  poco en un vaso con agua. Si se puede formar una pequeña bola que mantiene su forma, entonces ya está listo. Añade dos o tres cucharaditas de whisky, y remuévelo bien.
Si lo quieres duro, sigue hirviéndola unos 5 minutos.
Verterlo en una forma de 15 x 20 cm vestido con papel de horno con una ligera capa de aceite, y deja enfriar unas 6-8 horas antes de cortar.
Si no quieres tanto, se pueden dividir las cantidades por dos sin problema.

He probado con varios whiskys; con mucha turba, con mucha barrica de jerez y típico de Highland. El mejor resultado con un Linkwood 12 años (Flora & Fauna).
También he probado con ginebra (Beefeater 24), y ha salido bastante bueno, la miel funciona muy bien con la ginebra.
Pero lo que mejor resultado ha dado ha sido el té. Un té negro (Keemun) es el maridaje perfecto.

Después de tantas pruebas ya me he quedado algo harto del fudge, y no quería probar combinaciones con café, algo que seguramente daría un resultado muy bueno.

Si alguien prueba, deja un comentario aquí!

caramelo · fudge · ginebra · té · Whisky

Por fin, con el desvío a la ginebra, llegamos a lo que buscábamos; infusión de whisky con té. Tiento con un  Glenlivet 15 años French Oak y cuatro tés. And the winner is…

Si no has leído la primera parte, empieza aquí: Sé el primero en probar algo nuevo. Gin & Tea.

El experimento loco sigue con The Glenlivet 15 years old French Oak y los mismos tés que con la ginebra.  No me quedaba demasiado del whisky elegido; es tentador, y el nivel en la botella iba bajando rápidamente y tuve que ponerme las pilas antes de que acabase. Por lo tanto, esta vez he hecho lotes más pequeños; una pizca de hojas de té (1 ml para vosotros con el set de medidas) y 25 ml. de whisky. Lo he dejado seis horas antes de quitar las hojas y  he aguantado otras 24 largas horas antes de probarlos.

En el primer repaso, oliendo y saboreando, la fuerza del té me ha sorprendido. Pensaba que el whisky iba a dominar, tanto el olor como el sabor, pero no ha sido así. Realmente hay mucho carácter del té, y dependiendo de cual, está más o menos integrado con el whisky y aparta sabores. Leer más >>

French Oak · infusión · té · The Glenlivet

Ya hemos probado beber té con whisky, ¿pero whisky con un poco de té? En esta primera parte empiezo con la infusión de té en ginebra.

Ahora en verano bebo todo el té frio. Se hace en frio; agua fría en una jarra con hojas de té, déjalo en la nevera unas horas y ya está. Sale muy suave, y fresco.

Para poner el sabor del té en el whisky, sin diluir el whisky, debería infusionarlo en la misma manera. En verano este experimento incluso saldría mejor con el destilado blanco de moda – por lo tanto empiezo con la ginebra.

Sin nada de ginebra en casa recurro  a un amigo que trabaja con destilados de todos los tipos.  Le explico el experimento – vamos a hacer té, ¡con ginebra en vez de agua! Probablemente piensa que la idea es un poco loca. Aun así, no duda en echarme una mano y voy a verle. En su casa probamos Gin Mare, Berkeley Square, Blooms y Greenall’s. Todas muy ricas y  al final nos decantamos por el London Dry de Greenall’s, por ser el más neutro.

Preparo botellitas con dos pizcas (2 ml) de hojas de té y añadimos 5 cl. de ginebra. Directamente se nota que están cogiendo un poco de color del té. Las dejamos mientras bajamos a la piscina y comemos. A la vuelta, tres horas más tarde, han cogido bastante más de color, y, creemos, sabor también. Con anticipación ponemos las primeras copas para la primera cata. El sorbo inicial afirma lo que es una sorpresa muy positiva; todas han quedado ricas, frescas y vibrantes. Leer más >>

ginebra · infusión · té

No se puede beber whisky todo el rato, ni en las cantidades que uno quisiera (…) Hay que recurrir a alternativas. El té es mi refugio, y pensaba mencionar los tres que bebo ahora mismo.

El té es una bebida fantástica, a veces una alternativa cuando no se puede tomar un whisky, por ejemplo al medio día en el trabajo. Es un mundo entero de aromas y sabores, diferentes procesos de fabricación, variedades, el cuidado en prepararlo. Además tiene propiedades que benefician a la salud.
Hay muchísimos, aproximadamente 1500  mezclas; té negro, verde, rojo, blanco, amarillo, Oolong, Rooibos… Puede resultar complicado saber qué probar. Lo mejor es ir a una tienda especializada; pueden hacer recomendaciones basados en tu gusto. Leer más >>

té · té helado