Historia

Siglo XVIII

Víctimas de las medidas

Las drásticas medidas no tardaron en tener efecto ya que 5 de las más importantes destilerías cerraron: Kennetpans, Kincaple, Hattonburn, Lochrin y Canonmills (de las familias Stein y Haigs). Antes de su cierre produjeron casi el 50% de la producción de Lowlands.
Tenían deudas importantes, alrededor de 700,000 £ (unos 25,0000,000 £ en 2006): su cierre ponía a muchos bancos y acreedores en problemas.
No fueron los únicos en cerrar, muchas más siguieron.

Los cierres tambien afectaron a la agricultura: de repente no había tanta demanda para la cebada y también tenían que buscar otra manera de alimentar al ganado, puesto que antes usaban los restos de la producción de las destilerías.

La calidad cae otra vez

Los dos gigantes de la industria, las familias Stein y Haigs, estaban afectados pero no vencidos. Los acreedores entendieron que los problemas eran causa de las leyes y ayudaron a las familias a entrar en el mercado otra vez.
Dejaron de servir al mercado inglés y se concentraron en Escocia, que se vió inundada de whisky de baja calidad de Lowlands.

Para financiar la guerra contra los Franceses (la revolución Francesa) el gobierno introdujo nuevos impuestos. Igual que anteriormente, la industria contraatacó subiendo la producción, usando cada alambique hasta 25 veces al día (lo normal era 1 o 2 veces). Para conseguir este ritmo se inventó una mejora, el precalentamiento del wash, que eficazmente redujo el tiempo del wash en el alambique.
Algunas destilerías también instalaron alambiques enormes.

Estas medidas incrementaron la cantidad pero no hicieron nada para mantener la calidad.

Highlands sigue en su ritmo

Las destilerías de los Highlands no tenían nada que ver con las plantas industriales de los Lowlands. En los Highlands las destilerías eran pequeñas, propiedad de agricultores, y seguían el método tradicional y el resultado era un whisky de alta calidad a un precio más alto.
La producción era baja, no llegaba al 10% del total de Escocia.

La producción de whisky era una segunda labor que daba un poco de dinero extra. Los años de malas cochechas no eran igual de fatales como para las destilerías en Lowlands. En general se usaba turba para calentar los alambiques pero con el tiempo también el carbón de Lowlands porque se veía que las resevas de turba disminuían.

A pesar de esta imagen idílica muchas destilerías legales tuvieron que cerrar cuando las leyes cambiaron y el impuesto subió. Como la demanda de whisky de Highlands era alta, la destilación ilegal tuvo un renacimiento.

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